Ψητή σαλάτα ζυμαρικών λαχανικών με κρεμώδη σάλτσα κόλιανδρου από σερβίρει 3 τι…

🌱Σαλάτα ψητού ζυμαρικών λαχανικών με κρεμώδες dressing κόλιανδρο🌱 από cookingforpeanuts ✅Σερβίρει 3 ✅Τι χρειάζεστε: 3 φλιτζάνια ξηρά ζυμαρικά 1 μεγάλο κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες μισά φεγγάρια πάχους 1/4 ίντσας 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε περίπου 1- κομμάτια ίντσας 1/2 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε τετράγωνα 3/4 ιντσών Περιχύστε ελαιόλαδο για το ψήσιμο ή χυμό λεμονιού για το ψήσιμο ή χυμό λεμονιού για χωρίς λάδι Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση 1/2 πίντα σταφύλι ή ντοματίνια, κομμένα στη μέση 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο 1/4 φλιτζάνι ελιές καλαμάτας (προαιρετικά) ✅Για το dressing: 3/4 φλιτζανιού ωμά κάσιους, μουλιασμένα όλη τη νύχτα ή καλύψτε με βραστό νερό και μουλιάστε για 1 ώρα 1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου κόλιανδρου 1/ 4 μεγάλα αβοκάντο 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1/4 κρεμμύδι σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λάιμ, συν περισσότερο για γεύση 1/2 φλιτζάνι νερό Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ✅Προθερμαίνετε το φούρνο στους 425°F. ✅Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Αφήνω στην άκρη. ✅Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πετάξτε στο παλτό. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος σε μια στρώση. Ψήνουμε για 10 λεπτά. ✅Όσο ψήνονται τα λαχανικά, στραγγίζουμε τα κάσιους. Προσθέστε τα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας με τον κόλιανδρο, το αβοκάντο, το σκόρδο, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, τον φρέσκο ​​χυμό λάιμ και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε περισσότερο χυμό λάιμ για γεύση. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. ✅Βγάζουμε τα λαχανικά από το φούρνο και προσθέτουμε τις ντομάτες και το σκόρδο. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. ✅Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα μικρό μπολ και περιχύνετε με ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βγάζουμε τα λαχανικά από το φούρνο και προσθέτουμε το λάχανο. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμη ή μέχρι να μαραθεί το λάχανο. Ανακατεύουμε να ενωθούν. ✅Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, τα ψητά λαχανικά και την επιθυμητή ποσότητα dressing από κάσιους κόλιαντρο. Ακολουθήστε μας vegan.planvn για περισσότερες λαχταριστές vegan συνταγή 🥞🌱