Κρεμώδη ζυμαρικά κάρυ με μανιτάρια, σπανάκι & κόκκινα φασόλια από την nourishingalex . Κρεμώδη ζυμαρικά κάρυ: Σερβίρει 1-2: – 2 μερίδες αποξηραμένα ζυμαρικά της επιλογής μου (εγώ χρησιμοποίησα πένες ολικής αλέσεως) – 1/2 μέτριο/μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους – 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή 1 κουταλιά κόκκους σκόρδου – α λίγα μανιτάρια κλειστή κούπα, κομμένα σε φέτες – 1/2 a 400 γρ κονσέρβα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα & ξεπλυμένα – 1/2 κουτί γάλα καρύδας – 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο – 2 κουταλάκι του γλυκού μέτρια σκόνη κάρυ – μια χούφτα φρέσκο βιολογικό σπανάκι – χυμός 1/2 λάιμ – αλάτι & πιπέρι για γεύση! 1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια προσθέστε τα κόκκινα φασόλια στο ίδιο τηγάνι με τα ζυμαρικά για να μαγειρευτούν μέχρι al dante . 2. Στο μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο & τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με λίγο νερό/έλαιο για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. 3. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μετά προσθέστε το κύμινο και τη σκόνη κάρυ. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. 5. Μόλις ψηθούν τα ζυμαρικά, στραγγίστε τα ζυμαρικά και τα φασόλια από το τηγάνι με ένα σουρωτήρι και μετά ανακατέψτε τα στο τηγάνι με το κάρυ. 6. Φέρτε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέστε μια χούφτα σπανάκι και ανακατέψτε συχνά για 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. 6. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε μια φορά ζεστό και απολαμβάνουμε! Ακολουθήστε μας vegan.planvn για περισσότερες λαχταριστές vegan συνταγή 🥞🌱
