Ακολουθηστε . Τραγανή ψητή μελιτζάνα με κρεμώδες κουσκούς & χόρτα κήπου από…

Ακολουθήστε το vegan.challenge.club 😉😉 . Crispy Roasted Aubergine with Creamy Couscous & Garden Greens 🌿⁣ by realizing_fitness ⁣⁣ ⁣𝗧𝗛𝗘 𝗔𝗨𝗕𝗘𝗥𝗚𝗜𝗡𝗘:⁣ ⁣1 large aubergine⁣ ⁣2 tbsp extra virgin olive oil⁣ ⁣salt + pepper⁣ ⁣⁣ ⁣Cut aubergine into large chunks. Ρίχνουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με ταψί σιλικόνης. Ψήνουμε στους 450 για 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε όλα τα κομμάτια. Ψήστε για και επιπλέον 10 λεπτά. ⁣ ⁣⁣ ⁣𝗧𝗛𝗘 𝗖𝗢𝗨𝗦𝗖𝗢𝗨𝗦:⁣ ⁣3 cloves garlic, minced⁣ ⁣2 cups spinach + swiss chard, chopped⁣ ⁣225g Israeli pearl couscous⁣ ⁣420 ml veggie stock or water⁣ ⁣100g sun-dried tomatoes, chopped⁣ ⁣2 -3 κουταλιές της σούπας vegan παρμεζάνα αλάτι + πιπέρι, κατά βούληση, μια σταγόνα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο φρέσκα μυρωδικά Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε το κουσκούς και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Προσθέστε τα χόρτα, ανακατέψτε, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στο σημείο των 10 λεπτών, αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε λιαστές ντομάτες και vegan παρμεζάνα. Σερβίρετε κουσκούς με τραγανή ψητή μελιτζάνα, πιο vegan παρμεζάνα και φρέσκα μυρωδικά. Απολαύστε το ζεστό! Σερβίρει 4