Ακολουθήστε το νέο λογαριασμό περισσότερα για καθημερινές συνταγές Χωρίς γαλακτοκομικά Mexican Street Corn Qui…
Ακολουθήστε περισσότερο τον νέο λογαριασμό veganrecipe_4u για καθημερινές συνταγές 😘 🌽 Mexican Street Corn Quinoa Salad χωρίς γαλακτοκομικά από την healthylittlevittles 💛 Πατήστε SAVE για να δοκιμάσετε! 😉👇🏼 1/2 φλιτζάνι κινόα, άψητη 3/4 φλιτζάνι νερό 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια καλαμπόκι (κατεψυγμένο, κονσερβοποιημένο ή φρέσκο) 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 φλιτζάνι τυρί φέτα χωρίς γαλακτοκομικά ( ή άλλο μη γαλακτοκομικό τυρί, όπως παρμεζάνα) 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, λίγα φύλλα για γαρνίρισμα The Dressing 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα 1/2 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, περισσότερο για γαρνίρισμα αν θέλετε 1/ 2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ΟΔΗΓΙΕΣ Βράστε 3/4 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε 1/2 φλιτζάνι κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 15 λεπτά μέχρι το νερό απορροφάται. Όσο ψήνεται η κινόα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το καλαμπόκι και σοτάρετε μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρά, περίπου 7-10 λεπτά. Μεταφέρετε το καλαμπόκι σε μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι, τον κόλιαντρο και 1 φλιτζάνι από τη μαγειρεμένη κινόα στο μπολ. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, προσθέστε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και χτυπήστε/ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ στο μπολ με το καλαμπόκι, ανακατεύουμε να ανακατευτεί καλά. Προσθέστε το 1/2 της φέτας χωρίς γαλακτοκομικά (ή άλλο τυρί χωρίς γαλακτοκομικά της επιλογής), ανακατέψτε. Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει για τουλάχιστον 10-15 λεπτά και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό τυρί και ανακατεύουμε. Γαρνίρετε με περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο και φέτα και σερβίρετε! Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα λίγες ώρες νωρίτερα, απλά φροντίστε να την σκεπάζετε και να την κρυώνετε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε. . .
